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在江西东谈主的餐桌上，榨菜肉丝是沿途看似寻常却潜伏巧想的家常菜。它既不像川菜那般张扬无情，也不似江浙菜温婉甜润，而所以咸鲜脆嫩的现实开云kaiyun官方网站，稳稳占据赣味江湖的方寸之地。

榨菜的憨直与肉丝的滑嫩在热油中碰撞，引发出令东谈主进退无据的镬气，无论是拌粉、佐粥，已经配上一碗繁荣昌盛的米饭，皆能让门客的筷子停不下来。

热锅滑入一勺清澈的菜籽油，待油温升至六成热时，将腌制好的瘦肉丝倾入锅中。肉丝在热力的催促下速即褪去粉红，角落微微卷曲，赋闲出浓郁的肉香。此时撒入姜末、蒜末和干辣椒段爆香，辛辣的气味陡然窜入鼻腔，勾得东谈主喉头转移。榨菜丝早已沥干水分，此刻被推入锅中，与肉丝一同翻腾。

铁铲快速翻炒，榨菜的咸鲜味在高温中开释，与肉香交汇成诱东谈主的协奏曲。淋入一勺江西米酒炝锅，酒香携着热气蒸腾而起，再调入少量生抽提鲜，老抽上色，临了撒一把翠绿的葱花增香。总共经由认真一个“快”字，火候稍过，榨菜便失了脆劲，肉丝也会变得干柴。起锅前滴两滴香油，让整谈菜的色泽愈加诱东谈主，咸鲜中透着一点回甘，恰是江西东谈主最爱的“下饭神器”36。

这盘榨菜肉丝，承载着江西东谈主对咸鲜仪态的极致追求。榨菜的脆、肉丝的嫩、辣味的冲开云kaiyun官方网站，在口腔里变成档次分明的口感风暴。无论是早晨佐粥，已经夜深拌面，它总能以最朴实的姿态叫醒味蕾。在江西的贩子弄堂里，真实每家每户的灶台上皆曾飘出过这谈菜的香气，它不仅是味觉的驰念，更是游子心中最熨帖的乡愁。